Simon étudie la danse au Conservatoire National de Strasbourg puis au Jeune Ballet de l’Ecole Supérieure de Danse de Cannes Rosella Hightower. À la suite de sa participation au Monaco Dance Forum en 2010, il est engagé dans la compagnie américaine Alonzo King Lines Ballet. Il y danse plusieurs pièces du chorégraphe dont Rasa, Dust and Light et Shherazade.

Il rejoint le Ballet de l'Opéra de Lyon en Janvier 2011. Durant cinq saisons, Simon y dansera de nombreuses pièces telles que Tabula Rasa d’Ohad Naharin, Enemy in the Figure, Steptext, Work Within Work, One Flat Thing Reproduced de William Forsythe, Petite Mort, Un Ballo, One of a Kind et Heart’s Labyrinth de Jiri Kylian, Faces et Cendrillon de Maguy Marin, Channels Inserts de Merce Cunningham, M.G for the Movie de Trisha Brown, Sarabande et This Part in Darkness de Benjamin Millepied, Atvakabar Rapsodies de System Castafior, Tout Autour de Rachid Ouramdane, Ni Fleurs ni Ford Mustang de Christian Rizzo etc.

Depuis son départ de la compagnie, Simon a joué dans des productions de Roméo Castellucci, Rachid Ouramdane, la Compagnie Les Mille Plateaux Associés, Petter Jacobsson et Tom Caley, Thomas Hauert, Miguel Guiterrez et Maud le Pladec. Cette dernière l’engage comme assistant pour remonter ses pièces auprès de l’Ensemble Chorégraphique du Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris et pour le Ballet Junior de Genève. Il l'assiste également sur les tournées de la création Counting Stars With You.

Depuis 2016, en parallèle de son parcours d'interprète, Simon initie ses propres projets chorégraphiques. Il co-écrit le duo Phase avec Karline Marion en 2016, Entre Deux Rives en 2017 puis Abyme en 2018. Sa dernière création, Écho, a vu le jour en 2022.